2 Möglichkeiten: entweder du erzeugst neues Briefpapier. Lies dazu die Hilfe in OE unter Briefpapier, Erstellen von Briefpapier. Die Dateien sind allerdings in HTML, damit solltest du dich schon mal beschäftigt haben.
Oder als Hintergrund. Dazu musst du eine entspr. Grafik erstellen und diese in einer HTML-Mail in den Text einbetten. (Ansicht, Hintergrund).
Oder du fügst eine Grafik in den Text. Cursor an die entspr. Stelle bringen und auf den Grafikbutton (sieht aus wie eine Ansichtskarte) klicken.
Probier es einfach mal und bei Fragen hier noch mal posten. Alles kann ich dir hier nämlich nicht in Einzelheiten erklären.