thunderbird zeigt nur die hälfte des textes an

Im Quelltext ist ebenfalls nur die hälfte des textes zu sehen.

Dann sehe ich keine Möglichkeit.

da sich thunderbird bei mir irgendwann selbständig genmacht hat und alle mails von dem original emailspeicher gelöscht hat,

Wie kann ich das verstehen?

Gibt es eine Möglichkeit den gesamten text der mail anzeigen zu lassen, oder, im besten fall, die mail zurück zum original anbieter (web.de) zurück zu exportieren (denn da wurden die mails korrekt angezeigt)?

Nein, keine Möglichkeit, wenn du sie auf der Webseite nicht mehr findest.
Virenscanner/Firewall vorhanden, die den TB-Profilordner abscannen?