Bin auf der Suche nach einer Lösung für dieses Problem ebenfalls hier gelandet. Nutze Outlook 2007 SP1 mit IMAP und Googlemail bzw. Google Apps.
Oben beschriebenes Problem tritt bei mir ebenso bei allen Absendern mit Umlaut im Namen auf. Das nervt nicht nur beim Antworten, sondern auch Dienste wie Xobni(.com) funktionieren dadurch nicht richtig, weil sie natürlich den Absender nicht identifizieren können.
Ehrlich gesagt bin ich gerade ziemlich verärgert, dass Outlook das nicht packt. Wieso gibt es denn hierzu seit Monaten offenbar kein Update, das Abhilfe schafft?